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小东，是市区一家咖啡馆的烘焙师。下午一点，他赶到了位于闵行区浦江镇的“咖啡烘焙六厂”，借用工厂的场地和设备，当天要烘焙好80公斤具有自家独特风味的咖啡豆。每周，他都会去那里两次。
这家咖啡工厂由两位年轻人打造，今年6月1日才正式开张，但已吸引了沪上100多家中小咖啡馆找过来，“共享”选豆、烘焙、设计、包装等各环节服务，“现在每天都要接待几拨前来考察、洽谈合作的客户”。同时，还有越来越多的企业、高校、社区和咖啡爱好者慕名而来，定制打上自己“专属烙印”的咖啡礼盒，甚至可以实现一件代发。
把工厂供应链打开，整合原料采购、加工生产、包装设计等各类资源，一站式解决精品咖啡馆的痛点和咖啡爱好者的定制需求——据悉，这样实体化运营的咖啡共享工厂，在国内咖啡行业尚属首家。
发现行业痛点
小东供职的雨山咖啡馆，已经开了七八年，目前有两家店，分别位于吴兴路上和上海体育馆附近。
作为一家精品咖啡馆，这家店拥有自己专属的咖啡烘焙师，对咖啡豆烘焙有较高的品质要求和个性化的风味追求。每月，雨山咖啡馆要烘焙几百公斤咖啡豆，除了供自己两家店使用，还要向其他十多家咖啡馆供货。
记者采访时，小东刚烘焙好第一锅咖啡豆，取了一点豆出来，磨豆、冲泡，然后进入杯测环节。品一小口，再品一小口，小东沉吟片刻后说“香气和浓度还略有欠缺”，准备在烘焙第二锅时再调一调参数，包括火力、风力、转速等。
“过来之前，他提前发来了今天的烘焙计划，我们会帮他准备好指定的咖啡豆、烘焙设备、杯测场地等。”咖啡烘焙六厂创始人邱涛告诉记者，当天，小东使用的烘焙机每台价值100多万元，一锅可烘焙25公斤咖啡豆，“目前我们共有24个烘焙车间，烘焙机的加工量有大有小，一锅可加工5公斤、12公斤、25公斤不等，能满足不同咖啡馆的烘焙需求”。
80后邱涛，是咖啡烘焙六厂两位合伙人之一，曾是汽车质量管理行业的理工男。2015年，因为喜欢咖啡，他辞职开起了咖啡馆，最多时开了5家。“可能因为我是理工男，所以我投身咖啡行业后，也偏向技术流，喜欢琢磨咖啡的种植、烘焙技术。”邱涛说，自己对技术的偏好，让他慢慢发现了不少困扰咖啡店老板的痛点。
通常来说，1公斤咖啡豆可以冲泡约40杯咖啡，一家咖啡店每天消耗2-3公斤咖啡豆。对于连锁咖啡品牌来说，加盟店会有统一的配货和运营管理。但对于一个追求品质的独立咖啡店老板来说，那么少的消耗量，很难找到合适的烘焙加工渠道。“如果咖啡店直接进烘焙好的咖啡豆，有时候价格过高，有时候则无法达到自己想要的口感，但直接进生豆吧，又缺少烘焙条件。”
种种限制，让不少真正喜欢咖啡的咖啡店老板无法完全实现自己的“咖啡梦”。烘豆难，一直是不少独立咖啡馆老板吐槽的话题。
咖啡烘焙六厂给出的起订量很低，解决了大部分独立咖啡店老板的痛点。在这里，哪怕是5公斤的量，工厂也会帮你代加工；如果咖啡馆有个性化的追求，工厂则提供共享的烘焙车间，由咖啡馆派出自己的烘焙师前来加工，工厂只收取场地费。
不仅如此，咖啡烘焙六厂还建了自己的咖啡生豆库，目前采购了二三十种新鲜咖啡生豆，来自我国云南和埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、牙买加等世界各个产地，可供咖啡馆老板和咖啡爱好者选购，可将买豆成本降低15%-20%。“一般来说，一家独立咖啡馆会选择特定产地的一两种咖啡豆，而不少普通消费者则喜欢几种咖啡豆拼配出来的特定风味。”
仍以雨山咖啡馆为例。记者采访当天，他们指定的80公斤咖啡生豆，主要来自埃塞俄比亚、巴西两个产地，确保豆处在最佳赏味期内，新鲜又实惠，“而共享烘焙车间，每公斤生豆大约需支付10多元的场地费”。
不仅如此，一家咖啡馆的员工大多在两三名左右，很少会有自己的设计师，而咖啡烘焙六厂还可以“共享”产品设计服务，让咖啡的包装、视觉体系和周边产品更有个性和气质。
定制需求各种各样
邱涛的合伙人叫林立坤，也是一名“80后”。他虽然从事的是奢侈品行业，但也是一位资深咖啡爱好者，两三年前与邱涛因咖啡相识，经常从后者那里购买烘焙好的咖啡豆。
林立坤对中小咖啡馆的痛点早有耳闻，并对咖啡爱好者的需求感同身受，“不少咖友对咖啡豆或咖啡粉有自己的风味要求，但因为量太小，找不到可以个性化代加工或定制的地方”。
2020年10月，邱涛和林立坤经过深入交流后，决定合伙开一家“共享”咖啡工厂，让咖啡爱好者和独立咖啡店老板可以全流程参与咖啡生产，从选豆、烘焙，到产品设计，让每一杯咖啡都可以打上自己的“专属烙印”。
在咖啡共享工厂的选址上，他们跑了上海乃至浙江的许多个地方，最终定在了闵行区浦江镇。邱涛说：“选择浦江镇，一是因为交通便利，这里距离浦星公路近，旁边有地铁8号线江月路站，如果开车的话，二三十分钟就可到人民广场；二来，浦江镇对我们这种新业态、新模式的创业非常重视和友好，给予了方方面面的帮助与扶持。”
2021年1月，他们在浦江镇注册了公司，7月，租下了总面积达6000平方米的场地。因为所在的厂房是园区第六幢，他们还讨巧地注册了个接地气的名字——六号厂房。
咖啡烘焙六厂原定于今年3月正式开业，但后来因为疫情不得不按下了暂停键。不过，没想到的是，疫情防控形势一有好转，各种各样的订单就“飞”了过来。
起先，工厂接到的只是普通订单。后来，越来越多的小区团长来咨询是否可以定制咖啡包装。这一变化引起了邱涛等人的注意，“这些小区团长希望通过拥有自己小区元素的咖啡，来传递小区居民守望相助的勇气和力量”。
比如绿地黄浦湾小区的业主，就联名定制了50份专属咖啡礼盒，送给要感谢的抗疫志愿者。这款咖啡选的是黑巧克力风味，外包装上贴了自己小区的logo，订单总费用才2000多元。
团长们的创意与咖啡烘焙六厂的理念不谋而合。邱涛认为，“共享”是一种方式，一种手段，而让咖啡“加载”文化符号，则是最终的目标。“现在上海大力提倡文创。咖啡的外观设计和包装，天生就是文化传播的载体”，邱涛告诉记者，“如今，除了小区团长外，还有一些高校也来找我们，定制拥有他们高校文化符号的咖啡产品。”
对于一些想要跨界做咖啡文创的企业来说，500片挂耳的起订量也使得他们乐于来尝鲜。
在现场，记者看到了津久咖啡馆和邵万生食品联合出品的咖啡礼盒，包括腐乳风味、威士忌风味、黑巧克力风味三款产品，属于五月定制的“津久守护”抗疫纪念产品。这三款咖啡礼盒，每份定制了100盒，每盒包含5片或10片挂耳咖啡，咖啡风味由咖啡烘焙六厂调配，包装设计则由客户自行提供，烘焙六厂负责印刷落地。
另一款动漫特色的咖啡礼盒，由一家区块链公司定制，准备用作积分兑换的礼品。它包括男士风格和女士风格两种，各定制100盒，外包装和咖啡风味各不相同。这两款产品，从咖啡拼配到外包装设计，都由咖啡烘焙六厂完成，客户只需提出要求，总费用也就在4000元左右。
而沪上老字号“老大同”，也委托咖啡烘焙六厂开发一款“米浆咖啡”，今后将在醉蟹、米浆、米粉等传统产品之外，给消费者带来一些小惊喜。
据介绍，目前，咖啡烘焙六厂可供选择的咖啡拼配方案就有9种。比如阿克塞尔拼配，风味特点是“焦香、坚果、黑巧克力、厚重”；玉漱拼配，风味特点则是“柑橘、淡花香、坚果、巧克力、焦糖、茶感”……这些产品所用的咖啡豆，都是由六号厂房首席烘焙师新鲜烘焙而成。不仅如此，每片挂耳咖啡的内包装也有5种材质可供选择，外包装视觉设计更可以按需定制。
“我们的优势，除了选豆技术、拼配技术、烘焙技术，还有就是起订量很低。除了精品咖啡馆，还有不少客户只是有‘咖啡梦’，但完全不知道如何着手，那么我们这里就会给他们提供全套方案，帮助他们设计产品包装、挑选咖啡品种，甚至可以实现一件代发。”邱涛表示，无论咖啡爱好者是想要通过咖啡来创业，还是只想做一些有个人特色的咖啡送朋友，他们都可以帮忙“圆梦”。
还有更多可能
共享烘焙车间，一位独立咖啡店老板正在用自己挑选的生豆烘焙咖啡。车间外的大厅里，三三两两坐着几位咖啡采购人员，他们正在尝试不同风味的咖啡。旁边的选豆实验室，一位年轻女性正在录制面向少儿的手冲咖啡课程……
整个工厂里弥漫着浓郁的咖啡香，不同人群都沉浸在自己的咖啡小天地中。
记者采访时，邱涛还接待了又一拨前来考察的客户。原来，对方来自一家酒店集团，打算培育自己的咖啡品牌，拥有自己的烘焙师，但没设备、没场地，希望能部分“共享”咖啡烘焙六厂的产业链服务。
“大幅降低门槛，提供个性化服务，这是我们的机会，也是我们的难点。”邱涛告诉记者，目前，工厂已有30多家长期合作的咖啡馆，同时还有越来越多的散单找过来，第二个月的营收比第一个月起码翻了一番，“规模上去之后，成本才会降下来。我们的初步目标是，希望六个月后能实现盈利。”
刚过去的周末，邱涛带着一套精心设计的沪谚节气限定版“獬豸咖啡”，参加了在BFC外滩金融中心举办的首届上海咖啡文化生活节。他告诉记者，早在工厂打算开业之初，他们就计划推动浦江当地的国家级非遗——沪谚与咖啡进行“亲密接触”，从而让沪谚这一文化符号搭载着咖啡，来到更多人的身边。
他口中的“獬豸”，源于中国古代神话传说中的神兽，它象征着勇猛公正，今年通过百姓“海选”被确定为浦江镇的非遗IP。在沪语中，“獬豸”的发音为“xiā zā”，是聪明优秀的意思，十分讨喜。“獬豸咖啡”的包装袋上，特意标注了“xiā zā”的拼音，希望让更多消费者可以通过咖啡了解这一沪语传承。
新出炉的“獬豸咖啡”，不仅包装有设计感，内里还分了春夏秋冬四个小包装风味，春天是花香味，夏天是柠檬味，秋天是巧克力味，冬天是红酒味，都是咖啡豆自带的发酵味，紧扣节气的主题。每个小包装上，还印了一条关于节气的沪谚，人们可以在喝咖啡的同时，扫码听取沪谚的朗读和解说，也可以说十分有趣了。
“在上海咖啡文化生活节上，许多人对咖啡产品定制表现出了浓厚兴趣，也有一些人过来咨询如何进行合作。我相信，这个新模式的未来空间很大。”对市场前景，邱涛信心满满。
照片＋视频：黄勇娣、浦江镇、今日闵行
来源：作者：黄勇娣